Ein Verfahren, das überzeugt!

Kochen und Kühlen – so könnte man „Cook & Chill“ wörtlich übersetzen.

Hier ist aber Vorsicht geboten, denn Kühlen heißt nicht Frieren! Gerichte, die nach dem Cook & Chill-Verfahren zubereitet werden, sind nicht mit Tiefkühlkost zu verwechseln. Ganz im Gegenteil: Bei diesem Verfahren werden die frisch zubereiteten Speisen lediglich mitten im Garungsprozess schockgekühlt. Erst wenn die Speisen beim Gast oder beim Patienten sind, wird die Garung vollständig abgeschlossen.

Durch diese schonende Zubereitung bleiben Vitamine und Nährstoffe anders als beim Einfrieren vollständig erhalten. Mit diesem Verfahren können die Speisenproduktion, die Portionierung und die Speisenverteilung vollkommen zeitunabhängig organisiert werden.